INGREDIENTES

  • 1 Pan integral
  • 2 Aguacates maduros
  • 4 Huevos
  • Tomates cherry o perita
  • Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 Limón
  • Vinagre

 

PREPARACIÓN

  1. Cortar el pan en rebanadas alargadas y tostarlas.
  2. Retirar la piel y el hueso a los aguacates, cortarlos en láminas, ponerlas en una fuente y rociarlas con unas gotas de jugo de limón.
  3. Partir los tomatitos en cuartos.
  4. Llevar a ebullición en una olla de bordes bajos 2 litros de agua con el vinagre. Poner el fuego al mínimo hervor e ir añadiendo los huevos uno a uno. Cocinarlos hasta que la clara se cuaje pero quede líquida la yema, unos 3 min, con la olla tapada. Retirarlos con cuidado y dejarlos escurrir.
  5. Repartir las láminas de aguacate sobre las rebanadas de pan.
  6. Colocar en cada tostada, sobre el aguacate, unos cuartos de tomate ‘cherry’ y un huevo escalfado.
  7. Salpimentar por encima y regar con un chorrito de aceite. Si te gusta, puedes decorar con unas hojitas de perejil o cilantro.