INGREDIENTES
- 1 Pan integral
- 2 Aguacates maduros
- 4 Huevos
- Tomates cherry o perita
- Aceite de oliva virgen extra o aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
- 1 Limón
- Vinagre
PREPARACIÓN
- Cortar el pan en rebanadas alargadas y tostarlas.
- Retirar la piel y el hueso a los aguacates, cortarlos en láminas, ponerlas en una fuente y rociarlas con unas gotas de jugo de limón.
- Partir los tomatitos en cuartos.
- Llevar a ebullición en una olla de bordes bajos 2 litros de agua con el vinagre. Poner el fuego al mínimo hervor e ir añadiendo los huevos uno a uno. Cocinarlos hasta que la clara se cuaje pero quede líquida la yema, unos 3 min, con la olla tapada. Retirarlos con cuidado y dejarlos escurrir.
- Repartir las láminas de aguacate sobre las rebanadas de pan.
- Colocar en cada tostada, sobre el aguacate, unos cuartos de tomate ‘cherry’ y un huevo escalfado.
- Salpimentar por encima y regar con un chorrito de aceite. Si te gusta, puedes decorar con unas hojitas de perejil o cilantro.
