Ingredientes (8 porciones)
- ¾ de taza de agua
- 21 g de gelatina sin sabor
- 750 g de pulpa de mangos maduros y firmes, licuados y colados con 1 taza de agua
- 45 ml de jugo de limón recién exprimido, colado
- ¾ de taza de azúcar refinado
- 24 g de maicena
- ½ panelita de queso crema
- 60 ml de yogurt natural sin azúcar
- Merengue
Preparación
- Verter ½ taza de agua en un envase ancho y espolvorear encima la gelatina. Dejarla reposar durante 10 minutos, para su hidratación.
- Cocer la manga licuada con el jugo de limón y la mitad del azúcar a fuego medio y dejar hervir durante 15 minutos o hasta reducir a la mitad.
- Disolver la maicena en ¼ de taza de agua y agregarla a la mezcla de mangos, mezclando suavemente con una paleta. Llevar la mezcla a fuego bajo y cocer removiendo con la paleta unos 3 minutos o hasta que la crema se adhiera a la paleta, sin deslizarse.
- Retirar del fuego, agregar a la mezcla el queso crema, el yogurt y después la gelatina diluida. Refrescar a temperatura ambiente.
- Preparar el merengue, según su receta. Incorporar suavemente la mitad a la mezcla de mangos, con una paleta.
- Verter la mezcla en unas copas o vasos cortos de vidrio individuales.
- Decorar la mousse con el resto del merengue vertido en una manga pastelera con boquilla.
- Enfriar en la nevera durante 4 horas antes de servir.
- Servir fría.