- Huevo (unas 4 unidades ) 200 g
- Edulcorante 150 g
- Ralladura de naranja o limón al gusto 5
- Leche 60 ml
- Aceite de oliva virgen extra 125 g
- Harina de trigo 220 g
- Levadura 16 g
- Sal 2 g
Batir los huevos, preferiblemente a temperatura ambiente, con el edulcorante y la ralladura de naranja o limón con batidora de varillas, varios minutos, hasta lograr una crema esponjosa y pálida.
Añadir la leche y el aceite y batir un poco más. Incorporar la harina tamizada con la levadura y la sal, y batir a velocidad baja hasta tener una masa homogénea sin grumos. Tapar y dejar reposar mientras se precalienta el horno a 250ºC.
Distribuir la masa en cápsulas de magdalenas dentro de bandejas metálicas o directamente en los huecos del molde. También se pueden usar de silicona, aunque quedan mejor en molde metálico con papel antiadherente.
Añadir si se desea más edulcorante por encima y hornear 5 minutos. Bajar la temperatura a 200ºC y continuar horneando hasta que estén doradas al gusto. Dejar enfriar un poco antes de desmoldar y enfriar sobre una rejilla.