INGREDIENTES

Medio kilo de yuca

Cuadritos de queso de su preferencia

¼ de taza de leche

1 cucharada de mantequilla

1 clara de huevo

1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas

1 cucharada de perejil picado

Sal al gusto

Aceite para freír

PREPARACIÓN

Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.

Machacar la yuca hasta que no tenga grumos. Agregar la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.

Tomar una cantidad de mezcla y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco.  Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.

Pasar las bolitas por harina, fríalas en el aceite caliente.

Servir inmediatamente