Medio kilo de yuca
Cuadritos de queso de su preferencia
¼ de taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1 clara de huevo
1/4 taza de harina de trigo, más la necesaria para cubrirlas
1 cucharada de perejil picado
Sal al gusto
Aceite para freír
Pelar y cocinar la yuca en abundante agua con sal durante aproximadamente 20 minutos o hasta que esté tierna. Escurrir y quitarle la hebra central.
Machacar la yuca hasta que no tenga grumos. Agregar la leche, la clara de huevo y el perejil. De ser necesario, añadir un poco más de sal.
Tomar una cantidad de mezcla y hacer las croquetas del tamaño deseado. Con el dedo presionar la masa en el medio, haciendo un hueco. Rellenar con el queso y cerrar cuidadosamente.
Pasar las bolitas por harina, fríalas en el aceite caliente.
Servir inmediatamente