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Torta de Tortillas

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Rinde: 6 porciones
Tipo de Receta: Plato Principal

Ingredientes:

• 9 huevos
• 1 berenjena
• 1 pimiento rojo
• 200 gramos de queso amarillo en lonchas
• 120 gramos de parmesano rallado
• 250 gramos de requesón
• Perejil
• Cebollín
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación:

• Lavar y pelar la berenjena, cortándola después en ruedas
• Cocinarlas a la plancha
• Asar el pimiento y quitarle después la piel, cortándolo en tiras
• Preparar dos tortillas en recipientes separados, con 3 huevos cada una, a las que se les añadirá la sal, la pimenta, 100 gramos de requesón y 2 cucharadas de queso parmesano.
• A una tortilla se añadirá el perejil y a la otra el cebollín. Ambos picados
• Preparar una tercera tortilla  en otro recipiente, con los 3 huevos que quedaron, añadiéndole sal, pimienta y lo que queda del requesón y del parmesano.
• Calentar en una sartén un poco de aceite y mantequilla, en la que se cocinarán las tortillas.
• Tienen que estar bien cocidas por un lado, pero no del todo por otro.
• Poner en un molde la primera tortilla con el lado menos cocinado hacia arriba.
• Cubrirla con la berenjena salpimentada, la cual a su vez estará cubierta por el queso amarillo
• Poner la segunda tortilla, siempre con el lado menos cocinado hacia arriba
• Cubrirla con las tiras del pimiento y el queso amarillo
• Por último poner la tercera tortilla, pero esta vez con el lado más cocinado hacia arriba y hornear durante 10 minutos en un horno precalentado a 240º
• Se puede servir caliente o fría

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