Listado de Tips

  • A pesar de la diferencia en el color de las...

    yemas, el valor nutricional de los huevos es el mismo.

  • Las gallinas son alimentadas con una dieta a base de maíz, tienen yemas más

    anaranjadas que las gallinas alimentadas a base de trigo, que producen huevos con la yema más amarilla.

  • Los huevos más frescos se pelan peor. Se pelan más...

    fácilmente los huevos que han estado en el refrigerador durante al menos una semana.

  • Los huevos se pueden cocinar de forma rápida y

    con éxito en un horno microondas, pero nunca dentro de su cáscara.

  • La espuma formada al batir las yemas no es estable como un merengue y, cuando...

    se deja de batir, pierde el aire poco a poco, ya que, a diferencia de la clara, la yema carece de una proteína que pueda estabilizar la estructura creada por el batido.

  • Una de las propiedades funcionales de las proteínas de la clara es...

    la espumante. Consiste en que, bajo la acción del batido, las claras atrapan y retienen el aire, lo que provoca la formación de espuma o de burbujas de aire rodeadas de una capa de agua y, entre ambos elementos, las proteínas.

  • Para hacer mayonesa es aconsejable utilizar solo

    la yema, para que el efecto emulsionante sea mayor, aunque también podemos utilizar el huevo entero.

  • La mayonesa se prepara batiendo yema cruda...

    (o huevo entero) a temperatura ambiente o templada, aceite y jugo de limón o vinagre.

  • La mayonesa casera se debe conservar en la nevera...

    durante un máximo de ocho horas. Y se debe eliminar la mayonesa no consumida en el día.

  • La propiedad emulsionante de las proteínas del huevo...

    es la que permite elaborar la mayonesa y los merengues.




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