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Huevos con Tomates y Ñoquis

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Rinde: 4 porciones
Tipo de Receta: Plato Principal

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 lata de tomate entero natural pelado
• 8-10 hojas grandes de albahaca
• 1 guindilla (opcional)
• Pimienta negra
• Sal
• 500 gramos de ñoquis
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra



Preparación:

• Retirar el pedúnculo y las semillas del pimiento
• Lavarlo y picarlo en daditos
• Pelar la cebolla y cortarla.
• Pelar los dientes de ajo y picarlos
• Trocear el tomate
• En una cazuela calentar el aceite de oliva y añadir el pimiento, la cebolla y el ajo
• Cocinar a fuego medio
• Incorporar el tomate, las hojas de albahaca, la guindilla, la pimienta y sal al gusto.
• Rehoga hasta que el agua del tomate haya reducido.
• Mientras tanto, pon una olla con abundante agua con sal a calentar.
• Cuando hierva verter los ñoquis, y cuando éstos salgan a flote, retirarlos, escurrirlos e incorporarlos a la cazuela con el tomate.
• Pochar los huevos en una cazuela.
• Romperlos sobre los ñoquis con la salsa de tomate.

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